Ingredienti per la pasta:250g farina 00
100g cacao in polvere
150g zucchero
150g burro
4 tuorli
sale
Ingredienti per la farcitura:
4 uova
60g zucchero
500ml latte
120g cocco fresco o 80g di farina di cocco rivitalizzata con un po' di latte.
40g farina 00
1 bustina di vanillina
sale fino
scaglie di cioccolato fondente
Procedimento:
Per la pasta, miscelare nel mixer farina, cacao, zucchero e sale. Aggiungere il burro ammorbidito tagliato a pezzetti, e i tuorli. Formare una palla, avvolgerla in pellicola e metterla in frigorifero per almeno mezz'ora.
Imburrare e infarinare una teglia di 28cm, stendervi la pasta, bucherellare il fondo con una forchetta e ricoprire con un foglio di carta forno. Versarvi sopra i fagioli secchi e infornare a 180° per 30 minuti.
Nel frattempo portare a bollore il latte, unire la vanillina e 2/3 del cocco. Separare i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere lentamente la farina e poi il latte. Portare a bollore fino a che la crema si è indurita. Spegnere e lasciare raffreddare mescolando spesso.
Facoltativo: quando la crema è fredda, montare a neve 2 albumi e aggiungerli alla crema (io ne ho messi 4 che han reso la crema troppo tenera. Due o nessuno forse è meglio).
Versare la crema sulla crostata e decorare col cocco restante e qualche scaglia di cioccolato fondente. Prima di servire deve rimanere in frigorifero almeno mezz'ora, la crema si deve consolidare.
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